「ゲームヘン」って？

命を食べること

これは、ニワトリの雛の丸鶏のローストチキン。
聞きなれない食材の名前は、ゲームヘン。要するに、若鶏。
処理されて、1羽ずつ冷凍されてパックされて売られている食材。
国内のスーパーでは見かけることはあまりなく、やや専門的な食材を扱っているお店で調達。

クリスマスなどによく作られる丸鶏のローストと比べ、重量では１／２から１／５かな？
一般に市販されている丸鶏は、小さいもので900グラムから２キロ～２．５キロほど。
私の片手に乗るくらいのボリュームで、重さは18オンスtまり510グラムほど。
（1オンス＝28.349523125グラム）
だからずいぶん小さい。

ゆっくり時間をかけて解凍したものを、よく洗い、拭いた後で胡椒や塩を塗り付け、密閉袋に入れてまた一晩。
今回はローストチキンにしたので、おなかの中には五穀米のチャーハンを詰め込み、オーブンで調理。

調理時間を大きな丸鶏のものをそのまま設定したので、正直なところ,やや焼過ぎ。
本来は、ジューシーで柔らかい食材なのだけれど、香ばしいところを通り越して、やや焼き過ぎになってしまっていたけれど、それはそれでおいしく・・・。

1月の活動では、一番身近な野鳥についてお話しているけれど、これは野鳥ではなく家畜のニワトリ（チキン）。
でもふつうチキンを食べるときは、切り分けられていて、調理済みのものを食べるから、あまり元の姿・形を思い浮かべることはないけれど、こうやって小さくても丸鶏を料理してみると少しリアル。
活動の中で、植物以外の生き物は、皆命を食べないと、生きていけない…なんてお話ししているけれど、毎日の暮らしではあまりそんなことを感じることはなく。
でも、丸鶏だと、いかにもの姿で、命をいただいている感じがとても強くする。
魚を１本、さばいても同じ。

毎日３食、食事をしますが、全ての食事において、動物植物問わず、命をいただいて、自分の命を長らえていることを感じた料理となりました。

続編も別料理でありそうです。

文章：小池常雄

写真：同

撮影日：2020年1月19日