新緑の季節、新茶づくり（２度のトライ）

　　　手作り新茶を 作ってみました　　　

例年この時期、チャの新芽が手に入ると、天ぷらなどにしていたけれど、

今年は簡単新茶づくりにトライしてみることに…。

チャの新芽は、こんな感じ。

上の写真のチャの新芽、下の写真のところで調達。

里山ハイキングでも歩いた、里山の小道。

左側はクリ畑にモウソウチクが侵入している。

右手は、植木屋さんの畑のような場所。

その右手の手前に、大昔植えられたチャの木がある。

チャの木を知らないと、よくみかける低木常緑樹でサザンカに似た葉なので、

気が付かない。

本来はもっと陽当たりが良いほうが良いので、年々弱っているけれど、間違うことなくチャの木。

近づいてよく見るとこんな感じで、新芽が3－4枚出ている。

新茶にするにはいい感じ…。

摘んだ新芽はこんな感じ。

計量してみるとちょうど２０ｇ。

摘み取ると、発酵が始まる。

だから、そのままにしておくと紅茶になってしまうので、ともかく早く加熱して、発酵を止めることが大切。

だから、蒸す方法もあるのだけれど、ペーパータオルで包んでさらにラップで包んで、チン。

加熱しすぎない様にして、開き、冷ましながら、手もみ。

これで、葉を細かく傷つけながら、乾燥させていく。

傷つけることで、お茶にしたときよく成分が出るのだそうで…。

この状態で、ホットプレートで乾燥を繰り返せ…とあるけれど、我が家にはホットプレートがないので、電気オーブンのとろ火…というモードで、少しずつ乾燥。

さてできたお茶はこんな感じ。

実は、電気オーブンでとろ火で乾燥時間を間違えて、時間をかけすぎ。

緑茶というより、ほうじ茶のちょっと手前に…

中が見えるようにこんな感じの急須とガラス器で…。

すこし注いだ後、急須の蓋を取って覗いてみると、こんな感じ。

いかん！湯気で曇った。

注いでみると、こんな感じ。

白い紙の上に透かして見ると、こんな色。

味は、ほのかに、ほのかに…。

中国茶の上等ウーロン茶のような…。

〈おまけ：ほうじ茶でない新茶を目指して、2度目のトライ〉

前回の反省を踏まえ、２度目のトライを翌々日に実施。

同じくまず、さっと洗い。

量は前回の２倍量。

チャの上から３枚の葉を…。

水きりは、回転式の物で…ブィィィーーーン！！

洗ったものをペーパータオルで、５層にワッフル状に重ねて、軽く蓋をして、チン。

５層に…とはこんな感じ。

チンした後は、さっと粗熱をとり、手もみ。

最初の手もみはこんな感じ。

全体ではこんな感じ。

今回は、前回の反省を踏まえ、加熱しすぎない様に気を付けて…。

電気式のオーブンのとろ火モードで、タイマーをかけて…

随分と嵩は減ってしまったけれど、新茶のような雰囲気は…

拡大するとさらにいい感じ。

じっくりと時間をかけて抽出すると、次第にもんだチャの葉が開いて…。

前回同様に淡い、淡い色だけれど、確かに新茶の味はする。

文章：小池常雄

写真：　　　同

撮影日：20230414/16

ブログ編集：小池